云尖爆牛柳的做法

2019-05-14 22:34:25 来源: 铜川信息港

原 料:牛里脊肉350克、鲜嫩芦笋尖100克、云尖茶叶8克、红尖椒1个、葱末、姜末、精盐、老抽、料酒、味精、湿淀粉各适当、色拉油1000克(约耗70克)。

操 作:

1.牛里脊肉切成柳叶片,漂去血水后,用精盐、料酒、湿淀粉腌码上浆;芦笋洗净,切抹刀片;红尖椒去籽,切成菱形片;云尖茶叶加少量开水泡开,滤渣取汁(茶叶留用)后,晾凉调入适当精盐、味精、湿淀粉和老抽对成茶香汁。

2.净锅上火,注入色拉油烧至34成热,下入牛柳滑散,倒出沥油。

3.锅内留底油,下葱末、姜末炝锅后,放入芦笋、红尖椒片稍炒,倒入牛柳,烹入茶香汁快速翻炒,待收汁后,淋上尾油,出锅装盘,在菜肴上撒入少许泡好的茶叶便可。

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