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黑麦面包的做法

2018-11-07 18:24:12
黑麦面包的做法 “早餐吃什么?粗粮面包是。” 食材明细 主料 黑面粉 60克 高筋粉 240克 盐 4克 细砂糖 15克 清水 120克 鸡蛋 1个 发酵粉 4克 黄油 25克 辅料 金盘 1个 咸鲜 口味 烤 工艺 数小时 耗时 普通 难度 黑麦面包的做法步骤 1黑麦粉和高筋粉混合,加入盐和细砂糖搅拌均匀。 2清水加热至37度左右,放入发酵粉孵化。 3倒入发酵液和鸡蛋液。 4厨师机搅拌20分钟。 5面团已经结团,检查面团硬湿度。 6加入黄油。 7厨师机继续搅拌20分钟。 8面团已经出膜。 9拿出整理,滚圆。 10放入模具,盖上保鲜膜。 11烤箱发酵档,底部放一碗热水,发酵时间60分钟,中间更换热水。 12发酵完成拿出,用手指戳一下不反弹,就证明发酵成功了。 13拿出排气。 14先分成三个剂子,盖上保鲜膜静置20分钟。 15再将三个剂子分成九个剂子,每个剂子60克左右。 16放入金盘进行两次发酵,同样底部放热水,时间60分钟。 17发酵完成拿出刷鸡蛋液,放入花生片。 18烤箱预热至180度,烤制时间20分钟。 19上色满意加盖锡纸。 20烤完拿出冷却。 21美味可口的早餐主食就完成了,这款健康的面包应该提倡。
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