【土菜】石锅豆腐

2019-07-21 10:59:33 来源: 铜川信息港

新鲜的白水洋卤水豆腐切厚片,用高汤炖制,简单调味便口感香浓,看似选材简单,其实所有的香味鲜味都集中在这几片豆腐里了。

原料:

白水洋豆腐500克,五花肉片30克。

调料:

圆葱丝15克,蒜片8克,高汤750克,熟猪油30克,A料(盐4克,味精3克,鸡精2克),青蒜苗段5克。

制作:1、将白水洋豆腐切3厘米见方的大块;

2、净锅入熟猪油烧热,入圆葱丝、五花肉片、蒜片爆香,加高汤烧开,放入豆腐块,转小火烧5分钟,入A料调味,出锅前撒青蒜苗段即可。

备注:

白水洋卤水豆腐 是用传统加工手法制作的卤水豆腐,和一般市面上的石膏豆腐相比,它多了份豆腐的香气和厚实的口感。细细品味时,会感觉到有一点点的焦气,这是因为制作豆腐 的时候,把豆浆放在大锅里烧开,锅底豆浆焦煳,使上面的豆浆带有一种独特的焦气,这也是它独特的味道。白水洋豆腐做法简单,可以整块豆腐浇上土酱油,还可 以把豆腐切片煎成两面金黄,再放到菜羹里、肉汤中炖一小会,味道也不错。

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